大概只有在餐饮市场，才有这么多的大龄创业人士麦当劳开创者雷克洛克52岁创业，开创速食连锁模式，将麦当劳推向全世界；山德士上校，肯德基之父，65岁开始创业，被拒绝1009次之后依旧初心不改2003年赵申创办和合谷的时候已经55岁，目前他已年近70岁，大概是中国餐饮市场年龄最大的企业家选手了。
创业14年，和合谷已经开出了120多家连锁店，成为中国最大的连锁速食公司之一。
但年近古稀的赵申没放缓节奏，事实上从2016年开始他在加快节奏2016年和合谷引入资本，下面的动作就是2017年宣布将来5年将开1000家店！5年开1000家店的目的看起来有点不可思议，但赵申觉得这是个符合行业规律的计划。
赵申说，大龄创业人士比起青年，多的是积淀、是厚积薄发，找到相对熟知的行业，满怀信心竭尽全力，探索规律性并加以革新，就容易获得成功。
模仿自己再创业单从眉眼看，赵申有的《一代宗师》里叶问的样子，泛白的眉毛略长，眼角有的下耷。
要紧的是，他的眼神一直是深沉而柔和的，那种时间造就的包容感，与沉淀下的智慧光芒，叫人忍不住盯着他的双眼看，仿佛里边藏着很多精彩绝伦的故事。
他确实是个有故事的人。
1995年，首钢电梯厂厂长赵申，凭着着骄人的营业额被评为北京十佳厂长。
那时可能没人想到，在短短的一年之后，他就离职下海，进入了餐饮企业吉野家。
这两个行业间仿佛隔着一个光年的距离，更不需要说彼时的吉野家在北京仅有两家店，管理混乱、入不敷出，食材本钱一度超越50%。
赵申横跨一光年进入如此一家企业，总叫人感觉匪夷所思。
事实上，是吉野家董事长先找到了他，邀请他下海。
当时的赵申并不把速食放在眼里，一部电梯有上万部零件，一碗饭能有哪些技术含量？但他们进行了长达半年的游说，赵申最后被吉野家的执着和诚意打动。
到吉野家之后，赵申饰演着救火队长的角色。
在他的努力下，企业逐步扭亏为盈，诀窍在他用生产电梯的规范化思维来改造速食。
因为营业额突出，他在2003年的测算薪酬已经达到130万元，北京吉野家也成了各地吉野家争相学习的圣地。
但这个时候来了一个不甚适当的调令，55岁的赵申离开了这个原本想做到退休的企业。
离开吉野家的赵申依旧是香饽饽，正大、百万庄园等企业接连抛出橄榄枝，但赵申拒绝了。
他的讲解非常简单：机缘不合。
周围没什太像样的中餐，我就想自己搞一个品牌。
在如此朴素的想法指导下，赵申在2004年创立了第一家和合谷。
刚开始去过和合谷吃饭的人都会感觉到，从装修到部分菜品，都有着吉野家的痕迹。
吉野家的不少经营管理模式是由赵申原创，当时有篇报道名为《模仿自己再创业》，但赵申不想停留在过去做吉野家的阶段，他在不断进行革新。
赵申一方面精研标准化，其次推出国人速食定义，从传统饮食文化中探寻想法，不断推出新菜品，积累买家的认同。
数据是最有力的说明，截至2017年1月31日，和合谷的冠军商品宫保鸡丁饭日销售量已达15000份，自2009年该菜品上市以来，累计销售已超越2000万份。
尊道而行在不到两个小时的采访中，赵申提到了很多哲学名词，包含法、术、天道、机缘、知行合一等等。
这类词语，同他与他的企业紧密地结合着，他非常像个哲学家。
当年不少餐饮前辈在市场角逐中被击败，是对客观规律认识不足，根据天道办事，不成功是不可能的。
赵申习惯把规律称为天理或天道，做企业就是要尊道而行。
在和合谷的实践中，赵申讲究天、人、法，这三者一同构成了和合谷的系统力。
天的内涵是策略上做正确的事，做尊重规律的事。
和合谷创办了国内最早的中央厨房+终端厨房双厨房模式，解决了连锁速食进步中的不少问题，赵申对这种创造有一个别致的称呼，称之为良心悟道，浓重的哲学气息扑面而来。
赵申觉得，无论是西贝筱面村的贾国龙还是黄记煌的黄耕，他们可以做大，事实上就是在良心悟道的过程中明道、定法、优术、利器明道重在理念和策略布局，定法重在办法与经营模式，优术重在技术和能力方案，利器则重在步骤模块，通过满足顾客的商品需要，最后体现价值，达成价格。
人的内涵是职员上用正确的人，说到人，赵申并不掩饰自己对麦当劳的推崇。
他说：麦当劳开创者是从关爱人、培养人、收获人的角度出发，合作伙伴最后都收获了我们的事业。
赵申表示，和合谷的骨干都是自己培养，一部分是从一线职员提中拔上来，还有一部分则是从各大高校招聘来的本科生、研究生，大家有一个做商品设计的小研究院，里边都是研究生。
说起和合谷培养出的人才，赵申颇为自豪，而且如数家珍。
哪个年龄轻轻独挑大梁，哪个从一线上来已经负责Supply chain管理讲到这，赵申还顺便调侃了一下坐在身旁的研究生助理：刚来的时候，他连PPT都做不好，但他成长到一定量，就会和企业融合在一块。
和合谷通州罗斯福店（图片来源：由被采访对象提供）而在天与人之间还有一个中间内容，即法。
法是企业管理过程最重要的部分，其内涵在于运营步骤上把事做正确，同时也代表着和合谷标准化的步骤。
赵申在一次演讲中谈道：一家标准化的中式快餐企业，应该是三流的职员，二流的管理者，先进的步骤。
步骤就是法，赵申强调将程序运用到企业的每个环节、每一位职员。
具体来讲，和合谷的职员前场点菜、后场制作，各司其职，工作程序要标准化。
除此之外，和合谷的每一个后场员工都熟知制作餐点的规范步骤，技术需要标准化。
最后一步，即是产出的规范化，确保在和合谷每家分店吃到的食物，味道基本一样。
大家和合谷做速食，每家分店的味道都一样，一些经典菜一分钟之内就能拿到。
赵申说，没步骤你根本办不到。
对餐饮市场来讲，食品安全问题是最大的要害。
虽然转基因与非转基因的争论尚未尘埃落定，但自2013年起，和合谷已经完全杜绝转基因油，赵申说：大家为此多花了八九百万，但没关系，安全和健康才是第一位的。
说起去年和合谷北京霄云路店被卧底记者报料食品安全问题的传说，赵申颇有微词，大家其实是被黑了，该消息4月6日晚9:零零后在网上传播，朝阳区食药局闻讯后连夜组织，一清早堵门突击检查了大家21家店铺，没开出一张罚单。
和合谷也在这次教训里学到了新东西，新店采取透明厨房的装修模式，而老店则采取视频厨房的办法。
买家可以直接通过屏幕观看餐厅后厨监控，看到食品加工环境与厨师的操作，同时也好了解到食材来源、食材加工、餐厅资质等食品安全信息。
千店策略对于近几年红红火火的网络餐饮，赵申并不看好：网络餐饮火了一下，立刻就掉下去，有些筹资一轮，有些筹资两轮，融到最后说市盈率80倍，这等于用了80年后的钱，这就是炒作、浮躁。
但资本对餐饮市场的改变已经不可逆，这个行业正在处于剧变期的前夜。
2016年9月15日，弘毅资本旗下的理文手袋（现已更名为百福控股）回收北京和合谷餐饮管理公司60%股权，在12月份和合谷再度出让19%股权。
等于联想系的弘毅资本已经持有和合谷79%的股权，要了解在这之前的十几年里，和合谷并未同意任何资本的注资。
早在2008年，就有不少资本要投资和合谷，包含全球最大的餐饮集团百胜餐饮。
说起拒绝这类资本是什么原因，赵申又一次说到机缘不对，同意弘毅资本的投资，则是由于机缘到了。
做企业家，除去情怀，还要有目的。
柳传志先生产业报国，大家是国人速食，品牌调性对路，大家双方谈了两年最后达成合作。
弘毅资本回收和合谷股权之后，公司管理职员、管理方法并未发生变化，赵申表示，弘毅资本不是在品牌最好窗口期投一笔就走，而是长期持有，他们尊重一个品牌原有些基因。
弘毅投资董事总经理王小龙之前也说过，弘毅对餐饮行业的投资理念是长期看好，带有策略特质的财务投资，为行业布局进行长期投资。
在弘毅资本的支持下，和合谷也有了新的目的，即从100家店，进步到1000家店。
和合谷通州罗斯福店（图片来源：由被采访对象提供）为达成这一目的，和合谷最主要的诀窍是进步社区店。
北京现有140个街道、2554个居委会，和合谷计划平均每10个居委会建1个店，5年建成250300个社区店。
赵申对社区店的将来十分乐观，他说：这个布点并不算密，每8万人才有一家和合谷，每一个人每一个礼拜来一次，大家就做不过来。
虽然进步目的惊人，但赵申拒绝浮躁。
这几年我看社会上的驰名品牌，为何成功？都是由于做得扎实、有基本功，和练武术一样，5岁就开练了。
赵申觉得，目前餐饮行业最主要的问题是浮躁，只有扎扎实实沉淀下来才有机会成功，这个过程是悟道的过程。
对于现在餐饮行业的大环境，赵申喜忧参半。
喜的是餐饮市场到了好人赚钱的年代，食品安全条例、营改增等手段让餐饮企业处在相对公平的角逐环境当中，行业也开始从成长期进入成熟期。
最明显的现象是，北京的餐饮企业净降低两万家，这代表着大家在回归理性。
赵申的忧虑则体目前人工本钱、地价、原材料说着说着，赵申忽然笑了，仿佛是由于列举不完这类原因而在解嘲。
怎么样应付这类问题？答案是麦当劳开创者雷克洛克的一句名言，赵申时常挂在嘴边：在这个世界上，夺取成功的办法只有一个，那就是坚持。
