这是一件真实的案例，这家武汉的早餐店开在商业写字楼区。
平时我会从这里路过，也进来吃过几次，我发现每次过去的时候人都特别的多，但店员们忙而不乱。
在我吃早餐的大概15分钟里，我注意了一下，老板收到的金额差不多有400块。
店里总共有五个人，可以说这家实体门店的单位时间产出效率很高。
周围的早餐店也有几家，他的收入最高，非常显然他用了一些办法。
我一个人汇总了一下，一定不可以把他成功是什么原因都总结出来，但我说的这类点肯定是他做得好的地方，我感觉做早餐店的朋友都可以借鉴。
大家先说他卖的品种，在讲讲他是怎么样卖的。
卖的品种分为三类：打包、自助、粉面第一种是打包好的成品包含三种搭配：1、鸡蛋，豆浆，牛角面包；2、鸡蛋，牛奶、牛角面包；3、牛奶鸡蛋小笼包五个，标价六元。
第二种顾客自助区品种 一大桶稀饭，旁边放了两种碗，一大一小。
咸菜有4个品种，一大筐煮熟的鸡蛋，牛奶和豆浆分别一桶，纸杯两提，排在一列。
大碗稀饭标价3元小碗稀饭标价2元，豆浆牛奶各2元，鸡蛋一元。
第三种粉面系列粉分为粉、米圆粉、苕粉、通心粉、热干面。
旁边摆的是臊子，有牛肉、牛杂、杂酱、榨菜肉丝，牛肉牛杂标价12元，杂酱面榨菜肉丝是8元，素粉面4元1碗。
从这里可以看出他所卖的品种非常大众普通，也是95%武汉民常吃的品种，在里面吃过几次，相对来讲，口味还很好。
我注意观察了一下，除去口味，就餐环境外，真的特别，让他比其他人更赚钱的地方是他的出单效率高到极致！大家来看他是怎么样做到的？1提前筹备打包商品，随到随走第一，他筹备了三样标品。
已经打包好了，都是刚刚第一种所说的标价六元的那三样。
你想想武汉火炉，对于不少人来讲，早上习惯于吃清淡。
鸡蛋牛奶、豆浆、小笼包、面包。
这几样是八成人都可以同意的搭配。
早上上班的人不少，赶时间得非常，冲到店里去，随意挑其中的一样，拿着就走，整个过程花时一分钟都不到，便捷快捷，吃得还不算差。
别看这么一点小小的创意，打包带走的人还真的不少，4成左右的人都选择了这个，看来工薪族早上赶时间吃早餐需要快真是太要紧了。
2自助地区节省人工 在自助稀饭地区，有一个人专门收银，顺带打豆浆和牛奶。
稀饭咸菜是顾客自己打，2元3元自己选择。
用于打包的袋子已经提前筹备好（用个小碗做低，袋子打开全部套在上面，顾客打包的时候只用套在上面，两边一提就好了）在这一块地区根本就无需询问顾客吃那些，所有都是顾客自己选择的。
除去稀饭，顺手拿鸡蛋豆浆都可以，让顾客自己动手，节省了至少一个人的工本钱，顾客自己打包还不会出现没打包好，放不放辣椒等问题。
3职员分工明确，半分钟出一碗粉面 第三是在粉面地区一个人专门负责询问顾客吃那些、下粉面，另外一个人负责调臊子，收银的事是交给自助区负责收银的人。
如此分工节省时间。
下粉面的两个人不碰钱还保障卫生，顾客付款后正好在打包地区，顾客自己来就能，当然顾客也可以选择就在店里吃。
一碗粉面出来，仅需半分钟。
4动线设计合理，粉面区和自助地区分开 第四是他的粉面区和自助地区是分开的，中间留开的路，是供顾客进出实体门店用。
如此做有哪些好处就是，假如想买打包标品的职员赶时间直接就去了自助区，需要粉面的职员，就排在另一边。
顾客在进店消费之前，其实已经想好了吃那些，做如此的区别，可以大大的节省顾客待店时间还降低拥挤。
5商品都是熟品，无需现场蒸炸煮 第五是他所卖的所有食品都已经是熟品，无需现场蒸煮炸费时。
鸡蛋是煮一大锅，稀饭是一大桶，保温状况，温热，不会烫嘴。
豆浆牛奶，是已经做好的，温度偏热，但不会烫。
温度适合顾客就吃得快。
降低顾客待店时间，也防止汤水溢出烫伤自己或者其他人引发纠纷。
可以说这家店老板思路非常明确，他是依据顾客的消费场景布置我们的门店，既让顾客吃得爽，还要吃得快！进一步剖析，大家还可以发现一些他的可取之处。
1.高效出单他的门店是商业区，不缺买家，要的就是高效出单，每一位顾客，招待的时间越短等于是赚到的钱也就越多。
2.商品线少，不卖现做商品 他不卖现场做的商品，譬如炸面窝油条（武汉不少人吃）。
卖的品种不会太多，譬如云吞要煮几分钟出锅，油条面窝需要一块地区单独做，而且油温非常高，还烟雾缭绕。
既危险，又影响到就餐环境，这种钱他干脆不赚。
3.职员分工明确一位是接待顾客询问他需要的是哪一种粉，并为他烫好，旁边的人是专门负责调哨子，负责收银的职员，顺带打豆浆牛奶，顺眼看一下，关注一下自助地区的状况；还有一个人主如果卖打包好的六元商品，保证每个标品都差不多五件摆在台面，顺带看一下就餐地区职员状况，不要出乱；另外一位阿姨，主要负责清理卫生。
从整个职员分工来看，各司其职，忙而不乱。
为了节省时间，还有几个细节我感觉处置也非常到位：譬如，墙上在显眼的几个地区都有付款微信二维码，离远的地方稍大一点，近的地方小一点，都能看了解，大伙不需要挤在一个地方去扫描二维码，永远不会出现没零钱找的状况；所有物件的摆设都非常讲究，既叫你看得到，打起来还非常顺手；所有店员，衣服都是当天穿的，带口罩；阿姨会保证就餐的环境一直比较干干净净，汤水洒了立刻处置。
从这家实体门店的成功经验让我想到一个问题，就是只须做餐饮，必须要依据顾客的消费场景布置我们的实体门店布局、职员分工、菜品设定，让顾客吃得好、便捷快捷也是尤为重要的考虑原因！
