做买卖有赚有赔，是非常正常的事。重点是发现了问题之后怎么办?
李先生之前在事业单位上班，目前自主创业开餐厅卖黄焖鸡米饭，店铺地方在北京朝阳东三环与东四环之间，一个已有10多年老市场里的美食街上。
但让李先生头疼的是，虽然店里高峰期客流量非常大，但就是没钱赚。开始营业两个月了，每一个月亏损2万左右，如何解决?作为一个餐饮小白，李先生非常着急。
后来他请人帮忙做了三方面的调整后，店里扭亏为盈，月盈利2.7万元。
到底是如何调整的呢?大家一块儿看看。
1 先找出问题所在
第一步，先知道餐厅店内店外的状况，结果如下：
店内状况
在前期调查阶段，店内有一个问题：室内是34个餐位，室外也有桌子但无人就坐。
察看一段时间发现，门口有个台阶与室内落差有20多公分，并且左侧是一家做木桶饭的右侧是一家卖四川麻辣烫和盖饭的，环境较差。
店外状况
周围商圈：写字楼为主，市场人流量为辅，周围有两个高端小区，但基本无人到这里面消费;
餐厅定位：速食，黄焖鸡米饭;
高峰时段：工作日的中午11:30|13:00;
周围同行：木桶饭，盖饭，新疆手抓饭，拌面，兰州拉面，小火锅，麻辣烫等。
调查剖析
劣势：
1.人工本钱过高;
2.商品过于单一;
3.客单价较低;
4.用餐高峰期过于集中，厨房面积较小没办法增加设施产能没办法提高，前厅餐位较少;
5.因地点缘由，可营业时间较短。
优势：
1.客户资源稳定有肯定的消费能力
2.没一模一样的角逐对手
2 对症下药
找到问题所在后，下面就是针对这类劣势一一作调整了，策略如下：
01 人力结构优化，压缩人力本钱
因为周围主如果以写字楼为主，用餐高峰期都是集中在工作日的中午，其他时间段客户极少，但店内有4个固定长期职员，在不忙的时候，工作量就极少，人力资源存在浪费，所以优化人力结构势在必行，但如何解决呢?
第一步： 黄焖鸡制作标准化，形成sop操作手册，使每一个人都能制作商品，使厨师变成别的人可替代的职位。
第二步： SEO优化服务步骤;
1，先买单
2，客户自己取餐
3，小时工只收餐即可。
根据传统的服务步骤，在高峰期时，因为客户或员工疏忽，容易有跑单现象，另外在等餐的空闲时间先买单，非必要另外再占用员工其他时间。在速食的这个品类里先买单，已经形成大众消费习惯。并不会对客户有哪些影响。
第三步， 在不影响正常营业的状况下，通过排班使人力发挥最大人效，排班如下：
厨师周一到周六上班，周日由老板来顶替。
收银员周一至周五上班，周六由小时工或老板顶替。
两名小时工天天上午10点到店，下午三点离店，天天工作五个小时。
保证营业高峰期全员在岗，不忙的状况下别的人员备餐，采购是有提供商直接送到实体门店上来的，所以无需配备采购职员。如此调整完将来就能压缩人力了。调整成目前如此：
02 优化商品结构
目前商品线是以黄焖鸡米饭为主，分大小份，商品线过于单一，会有3个问题：
问题1. 顾客同行2个人以上到店消费，没更多选择;
问题2. 复购率的问题，由于客户不可能每天都吃黄焖鸡，即是再美味，必然影响复购;
问题3. 客单价较低，前期市场调查阶段周围的写字楼有一些较大的企业，例：海航、中航等，客户还有潜在消费能力没释放出来，客单价还是有一部分提高空间。
怎么办呢?
实体门店对外宣传是以黄焖鸡米饭为主，已经形成肯定的消费认知，一定不可以改变现有些定位及模式，同时也不可以在现有些基础之上进行涨价，剩下唯一一个解决方法就是，增加单品。
基于厨房面积较小只有8平方，已没空余的地方增加新的设施，所以说要在现有些基础之上进行操作，新增单品有几个基础需要：
依据提供的商品，挑选出3款商品：
1.老豆腐炖排骨28元|36元
2.香辣下饭猪手29元|38元
3.私厨秘制红烧肉35元
结果：
增加之后预计客单价可以提高到人均28元，但后期调整完实质平均客单价是29元。 并且新增的这几个单品，客户反馈也很好，大多数女人客户比较喜欢香辣香辣下饭猪手和排骨，男士客户偏向于红烧肉与排骨。
03 增加前厅餐位
前文提过了，室内是34个餐位，室外也有桌子但无人就坐，重要原因是门口有个台阶与室内落差有20多公分，并且左侧是一家做木桶饭的右侧是一家卖四川麻辣烫和盖饭的，环境较差。
李先生把门口用防腐木垫起来，与室内维持一样高度，可以改变环境。经过询价后包工包料两个工人一个下午就做好了，成本共5000元。
改变完成效很好，客户也很想就坐，如此就又增加了4张桌子16个餐位，合计50个餐位。
3 调整后月盈2.7万
整改花了一个月的时间，又经过半个月磨合将来，店里做了一个小活动：到店消费可一元换购现磨鲜豆浆。
整改后，营业额就从天天平均800元增长到天天最低2000元，第三个月平均天天达到3000左右。
