都说做餐饮门槛低，可是成功的又有几个?
做餐饮也讲策略
策略到底是什么?
目前不少的策略，都是从当年打仗的兵法中演变而来的，而最为著名的，也就是当年孙武他老人家所著的《孙子兵法》。
兵者，国之大事，生死之地，存亡之道，不可不察也。
从孙子兵法开篇的第一句话，就看出来，打仗是国之大事，存亡之道，需要要仔细认真的研究。
后来，你也了解了，都说商场如战场，做买卖也和交易一样。也要用策略，将兵法。
之前的文章里也说过，门店经营是投资，不是过家家，不可以光了解做餐饮可以赚钱，就记住去学技术，代理，租铺子门店经营。
而问到经营办法，有没策略的时候，就懵了，开个餐馆还要策略，至于吗?
至于，真的至于，由于这是对你的 钱袋子负责，而不是玩笑。
若你是土豪，那随便，不然，还是先琢磨了解我们的策略是什么，如何赚钱，赚哪个的钱，再开始行动。
提起策略不少人就会感觉太宏大了，太复杂了，没法下手。
其实，策略并不是需要多大多复杂，也并非什么高高在上难懂的原理。
就在最容易见到的酒桌上，就包括着策略，不信，你来看看。
从酒桌上看策略，大致是分为四种。
酒局东家
通常来讲，聚会都有一个主事人，或者说是一个做东的人，他会照顾好桌上的每一个人。
而这种策略，其实可以看出经营者的一个心态，也就是他期望可以照顾到更多的人。
所以他们做的，也都是期望大而全，尽力去满足更多的客户。
类似的，往小说，就是以多种小吃为主打的特点单店，而往大看，则是目前比较时尚的如一些商场内五百到一千平的融合型的特点小吃街。
这种策略，对资金和技术的需要都比较高，毕竟大而全还要确保品质好，是件不轻松的事情。
先干为敬
大家在酒桌上，常常会见到这种人，他们上桌之后，先给自己倒一大杯酒，站起来，同志们，我先干为敬。
一口干完这杯酒，先用气势镇住在场的人，获得话语权。
如此的策略，就是孤注一掷，直接和其他人正面对垒。意思就是老子就是牛，老子不负你们，是骡子是马拉出来溜溜
普通的做法，也就是投入很多的财力和物力，直接拿下好地方，就用一个最拿手的单品来拼。最适合单品店来干，譬如黄焖鸡，胡辣汤一类的
这种策略，对经营者的见地需要较高，由于孤注一掷就意味着要舍弃不少东西，也对选品有着较高的需要，一旦选品不被客户同意，则问题较多。
欺软怕硬
还有一种人，在酒桌上也非常容易见到，就是那种端着杯子绕过能喝的，专找没酒量的去拼。俗称找软柿子捏。
这种策略，其实是一种攻其软肋的做法。这其实也是不少餐饮新兵想选择的方法。
最初做，没经验，譬如先代理一个品牌，通过学习其技术和经验，渐渐健全成为我们的一套系统。
在通过我们的系统和经验去扩张做大。
譬如先代理一个包子店，学习技术之后自己先经营，摸到了其中的门道，从技术到管理都比较成熟之后，再创立我们的品牌，开我们的店。
有不少人都是这么做的。由于从开始就了解我们的实力不够强，使用先模仿再扩张的策略，达成最后的目的。
低调不语
酒桌上还有一种人，就是不太说话，只喝饮料不喝酒，坐在边上静静听其他人说的人。
这种非常低调策略，他们不与其他人正面冲突。他们不追求大而全，而是会去探寻市场的细分范围去做，做小做精。
譬如有不少店，店都不大，品种也不是非常大家的，客单价也相对较高，地点也不会特别好，但一直人气非常高。
比如一些私房菜，日料之类的，特别是 隐藏在居民楼或者一些不起眼的小二楼上的。
他们专注于一个小的范围，也俘获了一小群忠实的客户，复购非常高，而且在一个小圈子里非常有知名度。
但这种店都有一个特征，就是菜品品质确实比较高，无论从口味及食材，都属上乘，假如商品不够出色，则非常难吸引客户。
策略无好坏
这四种策略，并无好坏，门店经营不是过家家，需要要结合自己的状况进行选择。
假如说资金充裕，那选择大而全的东家模式，拿下有利地势，然后再与相应品类的技术人合作，或者选择先干为敬的方法，死磕一个点，将优势兵力聚集到一出来打，也不失为好的办法。
假如说资金有限，那选择欺软怕硬的方法，先模仿后革新，不断强化自己能力，在做强做大，或者选择低调不语的方法，避开对手的锋芒，探寻市场的细分范围，做小做精，成为第一，也是较好的选择。
无论选择哪种，在选择之前都要做好充足的筹备，不要贸然行动。
毕竟，门店经营有风险，投资需小心!
