过去几年间，小龙虾从籍籍无名，到飞速进步成为盛行全国的夜宵之王。
《2025中国小龙虾产业进步报告》预测，现在，中国小龙虾的需要总量约为190万吨，其中式快餐饮需要140万吨、加工需要50万吨，需要缺口近100万吨。
是什么将小龙虾推到目前的地方?小龙虾的热卖可复制吗?
1、小龙虾，登堂入室
小龙虾恐怕是史上最惨的外来入侵物种从最初的泛滥成灾，到目前差点成了保护动物，补得不感叹一句国人的消灭能力。
小龙虾真正在簋街引起话题是在2025年，因为市政改造，簋街大量商户面临拆迁，人气骤减。
小龙虾全民狂欢是在2025年之后，奥运会、世界杯从专业体育赛事变成了全民的娱乐性活动，夏季找一个大排档，几个朋友边喝酒边吃宵夜，聊天看节目成为夜生活的正常状态，自带社交属性和全频段覆盖能力的麻小超越烧烤和火锅，成为夜宵的主力阵容。
2、为何是小龙虾?
其实并不是所有人都能get到小龙虾的点，口味称得上是美味但不惊艳，壳厚肉少，吃起来麻烦不说，价格也并不算实惠，还有传闻中污染的风险。但它还是就这么火了，黄焖鸡、潮汕牛肉火锅、馋嘴蛙等等网络红人餐品一个个来了又走，只有小龙虾屹立不倒。为何?
小龙虾成为夜宵之王，是有势必条件的，第一是社交属性。
第二，小龙虾有明显的季节性，一般4月至6月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合，消费需要与生产力的契合进一步加大了小龙虾的增长势头。
除此之外，小龙虾的全民性和普适性也是不可忽略的条件。单就小龙虾本身而言，没类似其他水产的腥味或者其他味道，因此给烹饪办法预留的发挥空间更大。
而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食单从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类火锅和烧烤。
3、2025小龙虾趋势走向
小龙虾的热门，让不少人联想到此前大热的潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类，担忧它会和这类品类一样，大盛然后大衰。对此不少餐饮人士表示，小龙虾并非一个短期热门的商品，对食材具备较大的包容性，故此普适性更强，走势虽不继续暴长，但整体增长会比较平稳且持续。
总的来看，业内人士对小龙虾2025年的走势总体看好。尽管已经经过了三四年的飞速发展，小龙虾仍然具备巨大的市场空间。
