相信不少餐饮老板都会考虑一个问题，为何同样是门店经营，其他人的买卖就是能做得比你好，这是为何呢?下面大家可以通过一个案例，看看到底开早餐店需要什么经营秘诀?
一家开在商业写字楼区的早餐店。每次经过都会发现排队等候的人特别多，但店员们忙而不乱。
在吃早餐的大概15分钟里，老板收到的金额差不多有400块。店里总共有五个人，可以说这家实体门店的单位时间产出效率很高。周围的早餐店也有几家，他的收入最高，非常显然他用了一些办法。
我一个人汇总了一下，一定不可以把他成功是什么原因都总结出来，但我说的这类点肯定是他做得好的地方，我感觉做早餐店的朋友都可以借鉴。
①划分品类、划分地区
第一种：以组合方法提前打包好成品，包含三种搭配：
1、鸡蛋，豆浆，牛角面包;
2、鸡蛋，牛奶、牛角面包;
3、牛奶鸡蛋小笼包五个，标价六元;
第二种：顾客自助区品种。
一大桶稀饭，旁边放了两种碗，一大一小，配四种咸菜;
一大筐煮熟的鸡蛋;
牛奶和豆浆分别一桶，纸杯两提，排在一列;
大碗稀饭标价3元小碗稀饭标价2元，豆浆牛奶各2元，鸡蛋一元。
第三种：粉面系列。
粉分为粉、米圆粉、苕粉、通心粉、热干面。
旁边摆的是臊子，有牛肉、牛杂、杂酱、榨菜肉丝，牛肉牛杂标价12元，杂酱面榨菜肉丝是8元，素粉面4元1碗。
②提前筹备打包商品
早上上班赶时间，早餐需要快，为了节省时间一到店里，随意挑其中的一样，拿着就走，整个过程花时一分钟都不到，便捷快捷，吃得还不算差。何乐不为呢。
③自助地区节省人工
在自助稀饭地区，一个人专门收银，顺带打豆浆和牛奶。在这一块地区根本就无需询问顾客吃那些，所有都是顾客自己选择的。除去稀饭，顺手拿鸡蛋豆浆都可以，让顾客自己动手，节省了至少一个人的工本钱，顾客自己打包还不会出现没打包好，放不放辣椒等问题。
④分工明确，出餐快
在粉面地区一个人专门负责询问顾客吃那些、下粉面，另外一个人负责调臊子，收银的事是交给自助区负责收银的人。如此分工节省时间。一碗粉面出来，仅需半分钟。而且还能保证出餐的人不碰钱，保障卫生安全。
总得来讲呢，这家店老板的思维大伙还是可以学习一下：高效出单、商品线少，不卖现做商品、职员分工明确。除外以外呢，做餐饮，必须要依据顾客的消费场景布置我们的实体门店布局、职员分工、菜品设定，让顾客吃得好、便捷快捷也是尤为重要的考虑原因!
